Un plat qui nous transporte illico au bord de la mer. Léger et parfumé, on l’accompagne d’un riz ou d’un lit de pâtes. Savoureux!

INGRÉDIENTS
4 gros pétoncles (environ 1/2 lb/250 g en tout)
2 cuillères à table d’ huile d’olive
1 cuillère à table de menthe fraîche , hachée
1 cuillère à table de persil italien frais, haché
3 cuillères à table de vinaigre balsamique
1 cuillère à table de parmesan râpé
1 cuillère à thé de zeste de citron râpé finement
1 gousse d’ail hachée finement
1 cuillère à table de beurre
1 tasse de petite roquette (arugula)

PRÉPARATION
1. Retirer le muscle (la partie dure) sur le côté des pétoncles et les éponger. Dans un plat peu profond, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, la menthe, le persil, 1 c. à tab (15 ml) du vinaigre balsamique, le parmesan, le zeste de citron et l’ail. Ajouter les pétoncles et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Dans un poêlon à fond cannelé, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles (jeter la marinade) et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la chair devienne opaque (les retourner une fois).
3. Entre-temps, verser le reste du vinaigre balsamique dans une petite casserole à fond épais et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le vinaigre ait légèrement réduit. Servir les pétoncles sur la roquette et arroser du vinaigre balsamique réduit.

VARIANTE
Pour quatre personnes, doubler toutes les quantités sauf celles du parmesan, du zeste de citron et de l’ail.

Source: Coup de pouce