INGRÉDIENTS
15 ml de beurre (1 c. à soupe)
1 échalote française, hachée
30 ml de jus de citron (2 c. à soupe)
60 ml de vin blanc (1/4 tasse)
5 ml de zeste de citron, haché finement (1 c. à thé)
60 ml de sirop d’érable (1/4 tasse)
80 ml de crème 35 % (1/3 tasse)
7 ml de baies roses (poivre rose), écrasées (1/2 c. à soupe)
sel de mer au goût
30 ml d’huile (2 c. à soupe)
600 g de gros pétoncles parés et épongés (1 1/3 lb)

PRÉPARATION

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.
2. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition.
4. Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
5. Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
6. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l’unilatérale (c’est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu’à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).
7. Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.