INGRÉDIENTS
3 c. à soupe d’huile de soja
1/2 lb. de champignons lavés et hachés
2 c. à soupe d’échalotes hachés
1 tasse de vin blanc sec
4 onces de fromage Gruyère, coupé en dés
4 escalopes de veau
1 tasse de bouillon de poulet chaud
2 c. à soupe de crème à 35%
1 c. à soupe de persil haché
sel et poivre

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 350°F
2. À feu moyen, mettre 1 1/2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse. Dès que l’huile est chaude, ajouter les champignons et les échalotes; assaisonner au goût.
3. Faire cuire pendant 5 à 6 minutes et remuer à l’occasion, avec une cuillère en bois, pendant la cuisson.
4. Ajouter le vin et continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le fromage et remuer avec une cuillère de bois pour bien mélanger le fromage fondu aux champignons.
5. Saler, poivrer les escalopes; les farcir du mélange. Rouler et ficeler.
6. A feu moyen, mettre 1 1/2 c. à soupe d’huile dans une poêle à frire. Dès que l’huile est chaude, ajouter les escalopes de veau et faire brunir sur tous les côtés.
7. Couvrir la poêle à frire et mettre au four à 350°F pendant 8 à 10 minutes.
8. Retirer du four et placer les escalopes sur un plat de service chaud; remettre la poêle sur le feu; ajouter le bouillon de poulet. Assaisonner au gout et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
9. Ajouter la crème et le persil, remuer et verser ensuite sur les escalopes de veau. Servir avec des carottes glacées.