INGRÉDIENTS
8 côtelettes d’agneau
1 cuillère à table d’ huile d’olive
1 tasse d’oignon doux (de type Vidalia) coupé en tranche fines
2 gousses d’ail hachées finement
1/3 tasse de vin rouge sec
1/3 tasse de fond de veau (ou bouillon de boeuf )
3 cuillères à table de vinaigre balsamique
sel et poivre noir du moulin

PRÉPARATION
1. Saler et poivrer les côtelettes d’agneau.
2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
3. Cuire les côtelettes, en deux fois au besoin, de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer les côtelettes du poêlon et les réserver au chaud.
4. Dans le poêlon, ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
5. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
6. Ajouter le fond de veau et le vinaigre balsamique et porter à ébullition.
7. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
8. Au moment de servir, napper les côtelettes réservées de la sauce au vinaigre balsamique.

Accompagner de couscous aux raisins secs et de pois gourmands

Source: Coup de pouce