ESCALOPES DE VEAU FARCIES
Mars 2, 2017
SAUMON A LA FLORENTINE AU RIOPELLE DE L’ISLE

INGRÉDIENTS
4 portions de 1/3 lb (150g) de filet de saumon
1 c. à soupe (15 ml) de beurre, fondu
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 échalote française, hachée
1 paquet de ½ lb (225 g) d’épinards frais, lavés, équeutés et hachés
1 pincée de muscade moulue
½ tasse (125 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) de crème 35%
½ lb (225 g) de Riopelle de l’lsle, coupé en dés
Sel et poivre du moulin, au goût

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).
2. Déposer les portions de saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque de cuisson, badigeonner de beurre fondu et assaisonner. 3. Cuire au centre du four de 7 à 12 minutes selon l’épaisseur du filet et la cuisson désirée.
4. Faire cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tombés, soit 3 ou 4 minutes. Assaisonner et parfumer de muscade. Essorer légèrement et réserver.
5. Entre-temps, dans une casserole, chauffer le beurre et faire suer l’échalote à feu moyen. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié. Incorporer la crème, porter à ébullition et hors du feu faire fondre le fromage Riopelle. Assaisonner.
6. Servir les portions de saumon sur un nid d’épinards et napper de sauce au Riopelle de l’lsle. Accompagner d’un féculent et de vos légumes préférés.