SASHIMI DE THON
Mars 2, 2017
ESCALOPES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS ET FETTUCINI ALFREDO DE MA MÈRE
Mars 2, 2017
CÔTE DE VEAU FORESTIÈRE

INGRÉDIENTS
2 grosses côtes de veau
1 champignon Portobello, équeuté et tranché en lanières d’environ 5mm.
100 ml. de vin rouge
150 ml. de fond de veau
Environ 500 ml. de pâtes alimentaires (au choix) précuites
1 cuillère à table de tomates séchées (vendu en pot dans la plupart des épiceries)
1 gousse d’ail hachée
25 ml. d’huile d’olive
25 ml. d’huile de truffe (facultatif)
Sel, poivre au goût

PRÉPARATION
1. Dans un poêlon avec de l’huile chaude bien saisir les côtes de veau de chaque côté, puis les envoyer au four préchauffé à 450f environ 6min
2. Dans le même poêlon, saisir les champignons, une fois colorées, déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire de moitié
3. Ajouter le fond de veau et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Réserver
4. Dans un autre poêlon, suer l’ail avec les tomates séchées sans trop les colorer, ajouter les pâtes précuites et l’huile de truffe
5. Assaisonner et dresser dans une assiette de service avec la côte de veau
6. Napper la pièce de viande avec la sauce et décorer avec du persil